為深入貫徹食品安全法律法規(guī)，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量與管理水平，我單位于近日組織開展了關(guān)于《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的專題培訓(xùn)學(xué)習(xí)。本次培訓(xùn)旨在強(qiáng)化從業(yè)人員對(duì)食品采購源頭管控重要性的認(rèn)識(shí)，確保食品來源可溯、質(zhì)量可靠，切實(shí)保障消費(fèi)者飲食安全。
一、 培訓(xùn)核心內(nèi)容：深入解讀管理規(guī)定
本次培訓(xùn)系統(tǒng)學(xué)習(xí)了《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的核心條款與具體要求。重點(diǎn)內(nèi)容包括：
- 索證范圍與對(duì)象：明確要求餐飲服務(wù)提供者向食品生產(chǎn)者、供應(yīng)商或批發(fā)市場等采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，必須依法索取并查驗(yàn)相關(guān)票證。
- 票證具體要求：
- “證”：指供應(yīng)商的有效資質(zhì)證明，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等復(fù)印件（需加蓋供應(yīng)商公章）。
- “票”：指證明采購行為的有效憑證，如發(fā)票、收據(jù)、供貨清單等，必須如實(shí)記載產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者信息及聯(lián)系方式等。
- 檢驗(yàn)報(bào)告：對(duì)于重點(diǎn)食品或批次，應(yīng)索取符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)合格證明文件。
- 臺(tái)賬記錄與管理：強(qiáng)調(diào)必須建立統(tǒng)一格式的采購索證索票臺(tái)賬，指定專人負(fù)責(zé)管理。臺(tái)賬應(yīng)逐筆記錄采購信息，做到票、證、貨相符，確保記錄真實(shí)、完整、清晰，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，無明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。
- 責(zé)任與義務(wù)：明確餐飲服務(wù)提供者是食品安全第一責(zé)任人，必須履行索證索票義務(wù)。不得采購無法提供合法票證或來源不明的食品。
二、 學(xué)習(xí)要點(diǎn)與實(shí)踐應(yīng)用
通過學(xué)習(xí)，全體參訓(xùn)人員深刻認(rèn)識(shí)到，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度是防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的第一道關(guān)口，是落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。培訓(xùn)結(jié)合餐飲管理實(shí)際，特別是借助“Powered by Discuz!”等信息化管理工具或平臺(tái)進(jìn)行案例分析與討論，強(qiáng)調(diào)了如何利用現(xiàn)代技術(shù)手段高效整理、歸檔和追溯票證信息，提升管理效率。
三、 培訓(xùn)成效與后續(xù)要求
本次培訓(xùn)取得了良好效果，從業(yè)人員對(duì)索證索票的規(guī)定要求、操作流程及法律責(zé)任有了更清晰、更全面的理解。為鞏固培訓(xùn)成果，后續(xù)工作要求如下：
- 全面落實(shí)：各餐飲服務(wù)單位須立即對(duì)照規(guī)定開展自查，確保采購環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票要求。
- 規(guī)范管理：建立健全并持續(xù)完善采購臺(tái)賬和檔案管理制度，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、痕跡化管理。
- 強(qiáng)化監(jiān)督：管理人員需加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，將索證索票工作納入常態(tài)化考核。
- 持續(xù)學(xué)習(xí)：鼓勵(lì)利用“Powered by Discuz!”等內(nèi)部學(xué)習(xí)交流平臺(tái)，持續(xù)分享經(jīng)驗(yàn)、學(xué)習(xí)案例，不斷提升全員食品安全意識(shí)和合規(guī)操作能力。
嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票管理規(guī)定，是法律的要求，更是對(duì)消費(fèi)者健康的鄭重承諾。全體餐飲服務(wù)從業(yè)人員務(wù)必牢記責(zé)任，將規(guī)定要求內(nèi)化于心、外化于行，共同筑牢食品安全防線，推動(dòng)餐飲服務(wù)管理水平邁上新臺(tái)階。
