2016年，中國酒店業(yè)食品安全抽檢工作體現(xiàn)了對高風(fēng)險環(huán)節(jié)的重點把控。這一年，監(jiān)管部門針對酒店餐飲服務(wù)實施的抽檢主要聚焦以下幾類食品：
- 高風(fēng)險即食類食品：如涼拌菜、沙拉等，因其無需高溫處理，更易滋生微生物，成為抽檢重點；
- 動物源性食品：包括肉類、海鮮及其制品，抽檢主要檢測獸藥殘留和致病菌污染；
- 餐飲具消毒效果：對酒店內(nèi)的餐具、飲具進行微生物指標抽檢；
- 調(diào)味品和添加劑：關(guān)注醬油、醋等調(diào)味品中是否存在非法添加或超標使用食品添加劑的問題；
- 糧油及米面制品：重點檢測黃曲霉毒素等生物毒素污染及重金屬殘留。
針對酒店管理，監(jiān)管部門還加強了對食品采購索證索票、從業(yè)人員健康證、食品儲存條件等管理環(huán)節(jié)的檢查。2016年的抽檢數(shù)據(jù)顯示，通過全面強化監(jiān)管，酒店食品安全水平總體穩(wěn)定向好，但部分問題依然存在，如涼菜間衛(wèi)生管理不規(guī)范、食品交叉污染風(fēng)險等，提示酒店管理人員需要持續(xù)加強內(nèi)部控制和員工培訓(xùn)。
